法國菜是被喻為最能表現(xiàn)廚師內(nèi)涵的料理，每一道菜對廚師而言，都是一項藝術(shù)的創(chuàng)作。

雖然法餐不像中餐擁有幾大菜系，但各地卻都有傳統(tǒng)的代表菜，而現(xiàn)代的新式法餐，則更著重味道的細(xì)膩及陳列的樣式，不僅選料廣泛，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，也使人的味覺和視覺都得到美的享受。

此外，法式菜肴和更重視用酒來調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定。