陸云飛是可以確定的，那些花膠，雖然是泡發(fā)好的，但是卻絕對(duì)沒有達(dá)到全部釋放的程度。

這也是陸云飛有意為之，因?yàn)檫@樣的千滾花膠說起來他也是第一次制作，所以他留了一個(gè)心眼，花膠之所以不能夠千滾就是因?yàn)檫@屬于膠原質(zhì)的東西，過渡的加熱容易導(dǎo)致食材的融化，但是無論融化還是什么，前提提條件一定是全部怕發(fā)好了，全部是放開了。要是沒有釋放好的話，那么里面就存在干介質(zhì)，干的介質(zhì)是需要催化的，無論是溫度還是水分，都是催化必要的因素。