首先，這鴛鴦膾需要調制鴛鴦羹。

這鴛鴦羹需要用上好的高地紅椒與當天捕捉的新鮮海味分別來吊成高湯，一半辣湯，一半清湯，當中還要放上各種食材香料，使湯汁濃郁，味美鮮甜，方為上品。

而這里面所使用的食材與香料，各家有各家的不同，一個廚子也有一個廚子的做法，這也就導致這鴛鴦羹看上去雖然都是紅白相間，味道卻都不盡相同。