在李嬌娘的吩咐下，周琰很快將豬肉整個分成了肉塊、肉片、肉絲和肉餡。相對來說，肉餡是最少的，因為李嬌娘說不需要太多，因此只弄了一點。

接下來就是要收拾雞肉。

先在兩只雞的雞皮部分，用錐子多扎幾個小眼，目的是為了更好的入味，也是為了使得雞皮在高溫烹制的過程中不再收縮。

而后一邊用加了花椒、大料、姜片的開水焯一遍雞肉，用來逼出血水和臭味。