看看這用料，看看這做工，跟那些個用料復雜工序精湛的菜式相比，差么？

一點都不差。

對火候的要求更高，因為是蛋清蠶豆粉裹著生菜炸豆腐雞肉糊以及肥肉片，油溫稍高，就容易把外邊的生菜炸爛而里面不熟，油溫太低，吃油就太多了，口感也不會有那么酥軟。

所以，做這道菜的時候，對油溫的要求非常高，必須控制在八十度左右的溫度，炸的時間更得精準，每次炸十來秒鐘，要連續(xù)炸好四到五次才能確保外面酥軟而里面熟透。