卷軸上，特意對(duì)拼和之事做了注解：“拼和之重，重乎溫度。茶花堆于坊中。溫不可過(guò)高，過(guò)高則損，故宜常翻。溫不可過(guò)低，過(guò)低則散，其味難合。故拼和前，宜先尋乎適溫，近于體者可也。此謂之火候?！?/p>

看起來(lái)，又是要找尋恰當(dāng)?shù)亩?，最后的火候一詞倒是極貼切。廚子做飯，火候高低決定菜的熟成，最恰當(dāng)?shù)幕鸷蚝妥钋‘?dāng)?shù)臅r(shí)間才能做出最好的菜。