七星魚丸湯是福建的名湯之一。

福建的魚丸烹制歷史悠久，魚丸質量很高，丸中帶餡，技藝獨擅，成菜后，湯清如鏡，魚丸潔白，漂浮在湯碗面上，漂浮在湯碗面上，形似星頭羅列，故名。

而魚丸的制作過程也是很繁瑣的，海鰻魚清理好刮取魚絨，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入淀粉調勻，然后蝦仁洗凈利制泥，豬肉剁成茸，魚絨包裹餡心，放入水中能浮起即成。