掛爐是定制的，有爐孔無爐門，以棗木梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。

嚴格地說，謝悠然教他們用的烤法，才是真正的北京烤鴨的烤法，可不是現(xiàn)代那種街邊隨隨便便就能買到的烤鴨，那種街邊烤鴨之所以賣得那么便宜，用的都是不知道冰凍了多長時間的鴨子，用飼料和各種激素藥填出來的鴨子，肉質能好吃到哪里去？