這次考試的題目是做一道熱菜，一道冷菜。

熱菜和冷菜都是要求考生根據(jù)現(xiàn)場擁有的食材進(jìn)行自由發(fā)揮。

考試時(shí)間是三個(gè)小時(shí)。

在考試期間，評委會在考場走動，檢查每個(gè)考生的操作情況，然后根據(jù)刀工，配菜等項(xiàng)目進(jìn)行評估打分。

冷菜拼盤考的主要是廚師的刀工，以及對菜品的搭配，和美學(xué)素養(yǎng)。

沈晚漁思索片刻之后，就知道該怎么下手了。