松鼠魚是漢族名菜之一，通常以黃魚、鯉魚等魚類為原料，將魚盡去魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟，然后再用刀，從胸腹魚鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈成半刀，用刀略拍，然后剔除下兩面魚肉。

總之，不管如何說，松鼠魚是一種極為考驗(yàn)刀工的菜肴。

這道菜肴，實(shí)際上來說，就刀工難度相比，其實(shí)跟之前的孔雀開屏魚有著異曲同工之妙。