趙玉燕的制作步驟，是按照王奇給予的步驟制作。

先炒糖色。

這時(shí)代沒(méi)有后世提純后的冰糖，比較好的是蔗糖。即便是蔗糖，也不是小塊小塊的，也不是細(xì)顆粒狀的，是一大塊一大塊的。

趙玉燕取出一大塊蔗糖，把蔗糖敲碎成小塊狀，鍋內(nèi)放入少許油，便把蔗糖倒入。等所有的蔗糖融化，顏色成了紅褐色，就把焯水后的豬蹄，全部倒下去。

翻炒一番，加入清水。