此時的烤鴨可以掛爐燒烤了，烤鴨的木柴也有講究。

烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃后，溫度是關(guān)鍵，一個熟練的廚子，會在烤制過程中，根據(jù)鴨子上色情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制兩炷香左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子七分熟，淺白色湯時，為十分熟。