鐘粟的經驗是，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；十天后，一般就開始下降；二十天后，基本消失。

這時候就可以吃了，但要想口感好，最好等到一個月后，發(fā)酵基本結束，乳酸菌轉化完成，食用更穩(wěn)妥。

鐘粟帶來大家腌制酸菜時，也引來了村子里的很多人，其實自從上次“瘟﹡疫”事件過后，鐘粟已經徹底取得了鄉(xiāng)親們的信任，他的一舉一動時刻影響著大家。