但現(xiàn)在不一樣了，這只是倒數(shù)第二步。

最后一步，是釀酒。

釀酒的過程極為繁瑣。

先把剛買好的高粱、大豆、豌豆、大麥這四樣主料輔料洗凈晾干，然后研磨成粉。

下一步就是浸泡，實(shí)際上就是過一遍水，保證全部浸濕后就撈出來進(jìn)行蒸煮，俗稱“蒸高粱飯”，有的地方把這一環(huán)節(jié)也叫做“蒸飯”。

正宗的高粱酒釀造法中，“蒸飯”這一環(huán)節(jié)至少要兩個(gè)小時(shí)，時(shí)間少了跟多了都不行，都會影響成品酒的風(fēng)味口感。